● 面粉中的破损淀粉颗粒在淀粉酶的作用下被水解成麦芽糖,麦芽糖又在酵母本身分泌的麦芽糖酶作用下，水解成葡萄糖供酵母利用，从而为酵母的发酵提供足够的糖源作为营养物质;

● 在面包中添加真菌α-淀粉酶可以使面包变得柔软，能够增强面团的延展性以及持气的能力，麦芽糖能被酵母利用产生CO2，从而使面包体积增大，糊精的存在使得面包纹理疏松，同时对改良面包外皮色泽有良好的效果;

● 真菌α-淀粉酶能够降低小麦粉的粉质特性指标，提高面团的拉伸性能，它对馒头的作用效果较显著，能改善馒头的质量、风味、弹性和体积。

适用于面粉加工、面粉改良剂行业、淀粉糖工业和发酵工业等。

● 推荐使用量为2-10克/吨面粉（2-10ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定;

2. 本品应避免高温和阳光直射，放于25℃以下阴凉干燥处存储 。