● 磷脂酶把极性的卵磷脂分解为溶血卵磷脂；

● 这种分解产物能形成更强极性和亲水结构，能与水和谷蛋白更好地结合，形成更强的面筋网络，从而起到增筋作用，改善了面粉蛋白质的流变学特性，增加了面团的强度和耐搅拌性，以及面包的入炉急胀能力，使其组织细腻均匀，包心柔软，口感更好。

适用于面粉加工，面粉改良剂行业。

● 推荐使用量为1-2克/吨面粉（1-2ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定；

2. 本品应避免高温和阳光直射，放于25℃以下阴凉干燥处存储 。