● 麦芽糖淀粉酶作为一种外切型的淀粉酶，水解淀粉生成麦芽糖、葡萄糖和小分子糊精能阻碍淀粉的重结晶和淀粉与大分子蛋白之间的缠绕，延缓淀粉颗粒的重结晶，使面包的保质期延长；

● 添加麦芽糖淀粉酶，面包的保水性显著提高，并能延缓面包硬度和咀嚼性的增加，显著降低面团的粘度和回生值。

适用于面粉加工，面粉改良剂行业。

● 推荐使用量为200-400克/吨面粉（200-400ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定;

2. 本品应避免高温和阳光直射，放于25℃以下阴凉干燥处存储 。